Si le preguntas a cualquier dominicano qué se desayuna en su casa, la respuesta casi siempre empieza con mangú. Es uno de los platos más queridos de la República Dominicana, y cuando lo pruebas entiendes por qué nunca ha salido de la mesa.
Qué es el mangú exactamente
El mangú es puré de plátano verde. Se pela el plátano, se hierve hasta que ablanda y se maja con mantequilla y un poco del agua caliente en que se coció, hasta que queda suave y cremoso. El toque final es el que ningún dominicano perdona: cebolla roja cortada en aros, pasada por el sartén con un chorrito de vinagre, servida encima del puré.
Eso es todo el plato, y ahí está su gracia. El plátano verde no es dulce como el guineo maduro. Es una vianda, más cercana a la papa que a una fruta, así que el sabor es salado y reconfortante, con el ácido de la cebolla cortando la mantequilla.
Cómo lo comemos los dominicanos
El mangú es desayuno antes que nada, aunque a mucha gente le encanta también de cena. Solo, es un acompañante. Con sus compañeros de siempre, salami frito, queso frito y huevo, se convierte en los tres golpes, el desayuno dominicano completo. Hay quien le pone un chorrito de aceite de oliva, quien le maja más mantequilla, y cada familia defiende su punto exacto de suavidad.
Algunas cosas que conviene saber antes del primer plato:
- El mangú se hace con plátano verde, nunca maduro. El maduro se convierte en otro plato distinto.
- La cebolla encima es parte del plato, no un adorno. Pide extra si te gusta.
- Llena de verdad. Un desayuno de mangú te aguanta hasta bien entrada la tarde.
Y un consejo de la casa: el mangú se come caliente y recién majado. Como el plátano se pone firme cuando se enfría, el momento perfecto es cuando llega humeando a la mesa, con la mantequilla todavía brillando. Por eso vale la pena comerlo en un sitio donde lo hagan al momento y no recalentado.
Mangú y los otros platos de plátano
A veces la gente confunde el mangú con el mofongo, el majado de plátano frito con ajo y chicharrón. Son primos, no gemelos. El mangú se hierve y queda suave; el mofongo se fríe y queda denso y con más carácter. Si ves los dos en un menú, son dos experiencias distintas, y las dos valen la pena.
Dónde probar mangú en el Triad
No hace falta un vuelo a Santo Domingo. La Cocina de Mama es un restaurante dominicano familiar en Jamestown, NC, a pocos minutos de High Point y Greensboro, y servimos desayuno todo el día, así que puedes pedir tu mangú a las 9 de la mañana o a las 6 de la tarde. Cada plato se hace al momento, como en una cocina de casa dominicana.
Si es tu primera vez, empieza por el clásico: mangú con su cebolla y un huevo frito al lado. Si tienes hambre de verdad, pide los tres golpes completos y después nos cuentas.
Mira nuestro menú para ver qué más sale de la cocina, o llámanos al 336-285-8242 para ordenar para llevar. Estamos en 1002 Gardner Hill Drive, Jamestown, con el mangú listo.